millingtec.com ‎ - مدونة ‏تكنولوجيا ‏الطحن

اختبار الترسيب ، اختبار زيلينى ، اختبار الرسوب ، zeleny test إختبار الرسوب sedimentation test : وقد وضعه زيلينى Zeleny AACC, 1983, Method 56-61A كطريقة مفيدة فى تقدير قوة القمح حيث يطحن القمح طحنا خشنا وينخل لفصل معظم النخالة ، ثم ينخل مقدار من الدقيق الأبيض الخام ويعلق مع الماء فى مخبار مدرج ويعامل بحامض اللاكتيك وبعد انقضاء 5 دقائق  يقدر حجم الراسب sediment الذى يمثل الجلوتين المنتفخ والنشا المحتبس به للحصول على رقم الرسوب sedimentation value بالملليميترات ، وهو يتراوح بين 3 ملليميتر للقمح شديد الضعف و 70 ملليميتر للقمح شديد القوة . وكما هو الحال فى فى "رقم الإختبار test number " فإن رقم الرسوب يتأثر بكل من كمية الجلوتين وجودة الجلوتين، كذلك يمكن الحصول على الرقم النوعى للرسوب " specific sedimentation value " بقسمة رقم الرسوب على النسبة المئوية للبروتين فى القمح والذى يمكن استخدامه أيضا كمؤشر عن جودة الجلوتين، على أن قوة الخبيز bread – baking strength يمكن تقديرها مباشرة من رقم الرسوب بدلا من تقديرها من الرقم النوعى للرسوب لأنه يتأثر بكل من كمية وجودة الجلوتين. ور

اختبار الترسيب لتقييم جودة البروتين وقوته منقول من كتاب :- Wheat and Flour Testing Methods: A Guide to Understanding Wheat and Flour Quality: Version 2 اختبار الترسيب طريقة العمل 1. يتم وزن عينة صغيرة من الدقيق أو القمح المطحون (3.2 جرام) ووضعها في سلندر زجاجى 100مل مدرج مقفل بسدادة . 2. يضاف الماء (50 ملليلتر) إلى السلندر الزجاجى المدرج ويخلط لمدة 5 دقائق. 3. يضاف محلول حمض اللاكتيك إلى السلندر الزجاجى المدرج ويخلط لمدة 5 دقائق. 4. تتم إزالة السلندر الزجاجى المدرج من الميكسر وتبقى في وضع رأسي لمدة 5 دقائق. 5. يتم تسجيل حجم الترسيب. النتائج • يتم إجراء اختبار الترسيب عن طريق وضع عينة القمح المطحون أو الدقيق في محلول حامض. • أثناء اختبار الترسيب ، فإن بروتينات جلوتين القمح المطحون تتضخم وتترسب كرواسب. • يمكن أن تكون قيم الترسيب في حدود 20 أو أقل للقمح منخفض البروتين مع الجلوتين الضعيف إلى 70 أو أكثر للقمح عالي البروتين مع الجلوتين القوي. لماذا هذا مهم؟ • يوفر اختبار الترسيب معلومات عن كمية البروتين ونوعيته فى عينات القمح المطحون والدقيق. لوحظت الارتباطات الإيجابية بين حجم الترسيب وقوة ا

Sedimentation Test اختبار الترسيب لتحديد جودة البروتين ونوعيته »» رابط الموضوع https://bakerpedia.com/processes/sedimentation-test/ »» ما هو اختبار الترسيب؟ اختبار الترسيب هو اختبار فيزيائي كيميائي يساعد في توفير معلومات عن جودة الخبيز لدقيق القمح. يعتمد على تعليق الدقيق في محلول كحول وحمض مخفف يؤدي إلى ترسب جزيئات الدقيق. يستخدم اختبار الترسيب أيضًا في تصنيف فئات أو أنواع مختلفة من القمح وفقًا لكمية البروتين وجودته. إنها أيضًا أداة فحص لتطوير أنواع وراثية جديدة من القمح الصلب بواسطة مربي النباتات. »» كيف يعمل اختبار الترسيب؟ على عكس اختبارات جودة الخبيز الأخرى ، لا يقيم اختبار الترسيب الخصائص الريولوجية لعجائن دقيق القمح. بدلاً من ذلك ، يشبه قدرة الاحتفاظ بالمذيبات (SRC). يعتمد اختبار الترسيب على كثافة وقدرة الانتفاخ للبروتينات المكونة للجلوتين في معلق ​​دقيق - ماء يحتوي على محلول حمض اللاكتيك - أيزوبروبانول الذي تم تلوينه بالبروموفينول. تميل بروتينات الجلوتين من الدقيق القوي إلى إظهار معدلات ترطيب أعلى (امتصاص أسرع للماء) وقدرة ترطيب أعلى (تمتص كمية أكبر من الماء) من تلك الموجودة في

العوامل المؤثرة على تخزين الحبوب لتخزين الحبوب والمواد الغذائية الأخرى أهمية اقتصادية فالبلاد المنتجة للحبوب تصدر الفائض عن حاجتها للبلدان المستوردة فلابد من قيام الدول الدول المصدرة وكذلك الدول المستوردة بتخزين الحبوب فترة من الزمن حتى يتم بيعها وتوزيعها واستهلاكها. كما أن الفلاح يقوم بتخزين الحبوب لاستعمالها كتقاوي لموسم الزراعة التالي. وتتعرض الحبوب أثناء تخزينها للتلف بتأثير عوامل عدة منها : - المحتوى الرطوبى للحبوب المراد تخزينه - درجة حرارة جو المخزن - الإصابة بالحشرات والفطريات - القوارض والطيور لذلك لابد من حفظها سليمة دون تلف وتقليل الإضرار التي يمكن أن تحدث نتيجة لعملية التخزين مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك الادمى أو الحيواني لكونها أصبحت سامة.  ويمكن تخزين الحبوب لسنوات عديدة وذلك اذا ما توفرت شروط التخزين السليمة كما لوحظ ان الحبوب تتمتع بخصائص طبيعية محددة لاسلوب وطريقة التخزين ومن هذه الخصائص: طبيعة شكل الحبوب حيث تتمتع الحبوب القمح بالشكل الانسيابى والذى يسمح بسهولة عملية النقل ببأستخدام النواقل او الهواء كذلك يساعد شكل الحبوب على وجود الفرغات البينية والذى يقدر نسبتها

فطر الارجوت تصيب الأقماح أنواع مختلفة من الفطريات، بعضها بالغ الخطورة، إذا ما تناوله الإنسان فى شكله الخام النامى على المحصولومنها فطر الارجوت . "و هو فطر من النوع الطفيلى الذى ينمو على سنابل القمح المستورد، ورغم احتواء تركيبته الكيميائية على نسب جيدة من المعادن كالفوسفات والكالسيوم والماغنسيوم والبوتاسيوم، وبعض المواد السكرية والأحماض الأمينية المفيدة، إلا أن تناول هذا القمح المصاب بفطر "الأرجوت" يزيد من تركيزاته فى الجسم ويسبب أضرارًا صحية كثيرة وهو فطر اسطواني متصلب مغطى بالشعيرات الفطرية باللون الأسود البنفسجي ، ويمكن التعرف عليه بعد طحن القمح بوضوح برائحته المميزة وطعمه المر ، وهو ذو خطورة كبيرة على صحة الإنسان والحيوانات إذ يؤدي للتسسم ، ويشتمل على ما يقرب من 50 نوع من الفطريات .وجد فطر الأرجوت منذ سنوات طويلة ، كما استعمل في تصنيع بعض العلاجات والعقاقير ، وحيث أنه ذو فاعليه سمية فقد تم تحديد النسبة القانونية للأرجوت التي يمكن السماح بوجودها في الحبوب ب0.3% في حبوب القمح ، و0.1% من الشعير فقط ، إذ أن تجاوز هذه النسبة يصعب التخلص منها في الحبوب . خطورة تناول القمح ا

خطوات و اختبارات استلام القمح بالمطاحن الاختبارات اللازمة والخطوات المطلوبة عند استلام القمح بالمطاحن سيتم إدراجها هنا خطوة خطوة بإذن الله .. ويتبع إن شاء الله يتم استقبال القمح الوارد للمطاحن عبر جرارات واردة من الموانىء والمخازن محملة بأطنان من القمح . استلام عينات القمح من تلك الجرارات ينبغى معه مراعاة أن تكون العينة ممثلة تمثيلا حقيقيا لمجموع القمح الوارد فى الشاحنة .. من الطرق المشهورة سحب العينات بقلم العينات ويتم أخذه من عدة أماكن من الشاحنة على شكل حرف X كما هناك طرق أخرى معتمدة لسحب العينات فى المواصفة القياسية المصرية " م ق م 1601 / 2010 " ثم يتم أخذ العينة للمعمل لبدء الاختبارات عليها بعد تقسيمها على جهاز بورنر لتحضير عينة قمح ممثلة للشحنة تزن فى حدود 1200 جم . ويتبع الآن لدينا عينة قمح ممثلة للشحنة وزنها ١٢٠٠ جم تقريبا .. يتم إجراء أحد اختبارات نظافة القمح المهمة وهو تقدير نسبة الشوائب سهلة الفصل .. وأبسط طرق هذا الاختبار هى استخدام غربالين بفتحات قطر أحدهما أكبر من والثانى أصغر من حبة القمح .. وليكن قطر الأكبر 5 مم ، والأصغر 2 مم " علما بأن لهما مقاسات عالمي

كم كمية شحم بلية درافيل سلندر الطحن وماهو نوع الشحم المستخدم ؟ --------- ج1 : ورد في كتالوج شركة أوكريم OCRIM لموديل RMX أن كمية الشحم عند التغيير على 6000 ساعة تشغيل هي 180 جرام والتشحيم الدوري كل 3000 ساعة تشغيل هي 60 جرام ج2 : الكمية الرولمان بلي طبقا للمعادلة الموضحة في المحاضرة التالية »» لأول مرة m=d m كمية الشحم بالجرام d القطر الداخلي لرولمان البلي بالمم »» أما عند إعادة التشحيم m=b*D/200 m كمية الشحم بالجرام b عرض رولمان البلي D القطر الخارجي لرولمان البلي اما عن الطريقة العملية : يتم تشحيم الرولمان بلي نفسه قبل وضعه في الكرسي بحيث يكون ممتلئ بالكامل بالشحم أما الكرسي يملئ الثلثين بالشحم ويترك الثلث الباقي فارغ. ملحوظة : الضربة الواحدة للمشحمة اليدوية تساوي واحد جرام شحم . ان الشحم عليه إضافة خاصة هي EP معناها Extreme pressure اي إضافة الضغوط القصوى كما أن الرقم 2يدل على اللزوجة حيث أن الإضافات تضاف طبقا للاستخدام . سؤال : هل عند تغيير نوع الشحم من mp إلى EP2 هل من الضروري تفرغ الكرسي والبليه من الشحم القديم الشحم الجديد أم من الممكن ضخ الشحم الجديد والشحم القديم موجود حتى يطر

أوضاع الدرافيل -درافيل الطحن- مع توضيح شكل الحبة فى اوضاع الدرافيل المخلتفة ظهر/ظهر D/D سن/سن S/S سن/ظهر S/D ظهر/سن D/S 2سهم اشارة الى الدرفيل السريع ، الدرفيل الثابت ، الدرفيل الخارجى 1سهم اشارة الى الدرفيل البطئ ، الدرفيل المتحرك ، الدرفيل الداخلى

ما هي الأنواع الرئيسية من الاستانلس ، الاستانليس ، الاستانليس ستيل الاستانلس ستيل يوجد أكثر من 150 نوعًا من الاستانلس، ولكل منها خصائص مختلفة، ولهذا من المهم فهم أشكالها المختلفة. في صناعة المطاعم، من المهم أيضًا التمييز بين الأنواع المختلفة نظرًا لأن نوعًا واحدًا من الاستانلس الذي يمكن استخدامه في الغذاء قد يكون أكثر ملاءمة لمهمة معينة. على سبيل المثال، إذا كنت تتسوق لشراء أواني الطهي التي ستتلامس مع الأطعمة المالحة جدًا، فمن المحتمل أن يكون القدر المصنوع من الاستانلس 316 أفضل من 304 بسبب مقاومته العالية للتآكل. يمكن أن يساعد فهم الاختلافات بين درجات وأنواع الاستانلس في التأكد من اتخاذ قرارات صحيحه وشراء أفضل المنتجات التي تناسب احتياجاتك. سلسلة 200 الاستانلس في السلسلة 200 أقل جودة وأقل مقاومة للتآكل من الأنواع الأخرى. لا يزال مكانها في المطبخ التجاري مهم بفضل قدرتها على تحمل التكاليف. سلسلة 304 سلسلة 304 هو النوع الأكثر شيوعا المستخدمة في المطبخ، لها لمعان ساطع بسبب ارتفاع مستوى الكروم والنيكل. كما أنها شديدة المقاومة للتآكل والصدأ، على الرغم من أنها عرضة للتآكل الناجم عن التعرض للم

فطر الارجوت تصيب الأقماح أنواع مختلفة من الفطريات، بعضها بالغ الخطورة، إذا ما تناوله الإنسان فى شكله الخام النامى على المحصولومنها فطر الارجوت . "و هو فطر من النوع الطفيلى الذى ينمو على سنابل القمح المستورد، ورغم احتواء تركيبته الكيميائية على نسب جيدة من المعادن كالفوسفات والكالسيوم والماغنسيوم والبوتاسيوم، وبعض المواد السكرية والأحماض الأمينية المفيدة، إلا أن تناول هذا القمح المصاب بفطر "الأرجوت" يزيد من تركيزاته فى الجسم ويسبب أضرارًا صحية كثيرة وهو فطر اسطواني متصلب مغطى بالشعيرات الفطرية باللون الأسود البنفسجي ، ويمكن التعرف عليه بعد طحن القمح بوضوح برائحته المميزة وطعمه المر ، وهو ذو خطورة كبيرة على صحة الإنسان والحيوانات إذ يؤدي للتسسم ، ويشتمل على ما يقرب من 50 نوع من الفطريات .وجد فطر الأرجوت منذ سنوات طويلة ، كما استعمل في تصنيع بعض العلاجات والعقاقير ، وحيث أنه ذو فاعليه سمية فقد تم تحديد النسبة القانونية للأرجوت التي يمكن السماح بوجودها في الحبوب ب0.3% في حبوب القمح ، و0.1% من الشعير فقط ، إذ أن تجاوز هذه النسبة يصعب التخلص منها في الحبوب . خطورة تناول القمح ا