تكييف القمح wheat conditioning or wheat tempering 1- تعريف : يقصد بعملية تكييف القمح معاملة الحبوب بالماء فقط او الماء والحرارة وهذا يتطلب زيادة كمية من الماء إلى القمح تم يترك ليستريح لفترة زمنية معينة في صوامع الترطيب حتى تصبح في حالة مناسبة للطحن . 2- الغرض من التكييف 1- سهولة فصل الردة على الاندوسبرم . 2- تليين الاندوسبرم حتى يسهل تفتيته وتجزيئته . 3- تقوية الطبقة الخارجية لحبة القمح ( الردة ) فيمنع تحويلها إلى مسحوق ويقلل من عملية تفتيتها إلى جزيئات . 4- سهولة طحن الاندوسبرم بأقل طاقة . 5- تحسين صفات الخبز للدقيق الناتج . 6- سهولة طحن الاندوسبرم بأقل طاقة ممكنة . 7- زيادة كفاءة عملية الطحن 3-العوامل التي تؤثر في عملية التكييف 1- رطوبة القمح الخام نسبة الرطوبة في القمح الخام تؤثر في كمية الماء المضافة للحبوب وزمن الراحة فكلما قلة الرطوبة في القمح الخام قلة سرعة النفادية والعكس صحيح فكلما كان القمح رطب فأن امتصاص الماء يكون سهلا ويأخذ زمن اقل . 2- درجة حرارة الماء والحبوب تبت بواسطة التجارب أن درجة حرارة الحبوب له دور نفاديه الماء فكلما ارتفعت درجة حرارة الحبوب تزداد النفادية وخلال
تختص بمجال تكنولوجيا الطحن وما يتعلق بالطحن من فنيات وتقنيات واجهزة ومعدات