Gluten Development 🔵🍞 تطوير الجلوتين - موقع زدنى علما zdny3lma : Gluten development (تطوير الجلوتين) هو عملية مهمة في صناعة الخبز والعديد من المنتجات الخبزية. الجلوتين هو البروتين الرئيسي الموجود في القمح والذي يمنح العجائن مرونة وهيكلًا. تكون عملية تطوير الجلوتين أثناء خلط وعجن العجينة، وهي تحدث نتيجة لتفاعل البروتينات الجلوتينية مع الماء والحركة. خلال تطوير الجلوتين، يتم تكوين روابط قوية بين البروتينات، مما يؤدي إلى تشكيل شبكة جلوتينية قوية. هذه الشبكة تمنح العجينة قوة هيكلية وقدرة على الاحتفاظ بالغازات المنتجة أثناء عملية الخبز. هذا يسمح بارتفاع العجينة وتميز الخبز بالملمس الهش والقوام الناعم. Gluten Development 🔵 🍞 تطوير الجلوتين - موقع زدنى علما zdny3lma https://www.millingtec.com/php/viewtopic.php?p=9247#p9247 Gluten development (تطوير الجلوتين) هو عملية مهمة في صناعة الخبز والعديد من المنتجات الخبزية. الجلوتين هو البروتين الرئيسي الموجود في القمح والذي يمنح العجائن مرونة وهيكلًا. تكون عملية تطوير الجلوتين أثناء خلط وعجن العجينة، وهي تحدث نتيجة لتفاعل البروتينات الجلوتيني...
تختص بمجال تكنولوجيا الطحن وما يتعلق بالطحن من فنيات وتقنيات واجهزة ومعدات