why we are using dry gluten in weak flour? لماذا نستخدم الجلوتين الجاف في الدقيق الضعيف؟ - موقع زدنى علما zdny3lma
why we are using dry gluten in weak flour? لماذا نستخدم الجلوتين الجاف في الدقيق الضعيف؟ - موقع زدنى علما zdny3lma: لماذا نستخدم الجلوتين الجاف في الدقيق الضعيف؟
جودة الجلوتين في إنتاج الخبز أمر بالغ الأهمية لعدة أسباب:
1. كمية البروتين:
في حين أن كمية البروتين مهمة في دقيق الخبز ، فإن جودة الجلوتين تلعب أيضا دورا مهما. يمكن أن يؤدي البروتين الزائد دون تطور الجلوتين الجيد إلى خبز يصعب تشكيله وعرضة للانكماش المفرط.
2. مرونة الجلوتين:
الجلوتين الذي يفتقر إلى المرونة يمكن أن يؤدي إلى عجينة صلبة يصعب التعامل معها ، لأنها تميل إلى الانقباض وتفقد شكلها الأصلي عند محاولة تشكيل العجين.
تعليقات
إرسال تعليق