التخطي إلى المحتوى الرئيسي

عيوب المكرونة Disadvantages of pasta - موقع زدنى علما zdny3lma

عيوب المكرونة Disadvantages of pasta - موقع زدنى علما zdny3lma: عيوب المكرونة Disadvantages of pasta تنحصر معظم الاسباب المسئولة عن حدوث عيوب المكرونة فى أخطاء العمليات التصنيعية أو انخفاض جودة المواد الخام المستخدمة ، ونستعرض بعض العيوب الشائعة فى الآتى:: 1. عدم احتفاظ المكرونة بشكلها عند الطهى (للعُقَل) و تساقط عيدان الاسباجيتى أثناء التجفيف . يعود ذلك إلى : انخفاض نسبة الجلوتين Gluten content فى المادة الخام 2. مكرونة غير جيدة التشكيل يعود ذلك إلى : عدم ثبات العجينة (طرية – جافة – طرية - جافة ) وعدم انتظام قوة الكبس( الضغط ) 3. اللون الباهت / السطح الخشن / عدم تحمل الحبيبات للضغط باليد يعود ذلك إلى : • سوء مواصفات العجين نتيجة إرتفاع درجة حرارة العجين عند الـHead بسبب عدم كفأة عملية التبريد . • جفاف العجينة بدرجة كبيرة

عيوب المكرونة Disadvantages of pasta - موقع زدنى علما zdny3lma https://www.millingtec.com/php/viewtopic.php?f=57&t=7546&p=9462#p9462

عيوب المكرونة Disadvantages of pasta تنحصر معظم الاسباب المسئولة عن حدوث عيوب المكرونة فى أخطاء العمليات التصنيعية أو انخفاض جودة المواد الخام المستخدمة ، ونستعرض بعض العيوب الشائعة فى الآتى:: 1. عدم احتفاظ المكرونة بشكلها عند الطهى (للعُقَل) و تساقط عيدان الاسباجيتى أثناء التجفيف . يعود ذلك إلى : انخفاض نسبة الجلوتين Gluten content فى المادة الخام 2. مكرونة غير جيدة التشكيل يعود ذلك إلى : عدم ثبات العجينة (طرية – جافة – طرية - جافة ) وعدم انتظام قوة الكبس( الضغط ) 3. اللون الباهت / السطح الخشن / عدم تحمل الحبيبات للضغط باليد يعود ذلك إلى : • سوء مواصفات العجين نتيجة إرتفاع درجة حرارة العجين عند الـHead بسبب عدم كفأة عملية التبريد . • جفاف العجينة بدرجة كبيرة

تعليقات

إرسال تعليق

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

خلط القمح wheat 🌾 mixing

خلط القمح wheat 🌾 mixing - موقع تكنولوجيا الطحن Millingtec خلط القمح wheat 🌾 mixing الغرض من خلط القمح 1- الحصول على اقصى استخلاص للدقيق الناتج بأحسن النتائج لصناعة الخبز 2- الاستهلاك الاقتصادي الحبوب ودلك بخلط انواع دات سعر منخفض مع انواع اخرى 3- انتظام العمليات التكنولجية بالمطحن لفترات مناسبة وخصوصا عند زيادة عدد الانواع المقدمة في الخليط 4- وتتم عملية الخلط حسب درجة الاختلاف في المواصفات التكنولجية للحبوب الواردة للمطحن من حيت الوزن النوعي ونسبة الرطوبة وتواجد بدور الحشائش أماكن حدوث الخلط أ‌- الخلط في مراحل التخزين الاولى ويتم في حالة الاختلافات الطفيفة بن الاصناف الواردة حيت يتم تقسيم الحبوب الى مجموعات متقاربة في الصفات ب‌- الخلط بعد مراحل الغربلة والتنظيف تتم في حالة احتواء احد الاصناف على بدور غريبة ت‌- الخلط قبل الدش الاولى وهو انسب المراحل لتكوين الخليط نظرا لاختلاف الحبوب في درجة الصلابة والرطوبة المناسبة لكل منها وكدلك أختلاف الفترة الزمنية اللازمة لتكييف كل صنف فيتم معاملة كل صنف على حدة تم يثم الخلط قبل الترحيل الى الدشة الاولى ث‌- الخلط بعد الطحن وهو يتم بعد الطحن لكل...
إرسال تعليق
قراءة المزيد

جهاز الأميلوجراف Amylograph - التقدير باستخـدام جهاز أميلوجراف برابنـدر AACC Method 22-12

جهاز الأميلوجراف Amylograph - التقدير باستخـدام جهاز أميلوجراف برابنـدر AACC Method 22-12 - موقع تكنولوجيا الطحن millingtec.com :  جهاز الأميلوجراف Amylograph له دور مهم جدا فى تقدير نشاط إنزيم الألفا أميليز Alpha amylase ونتائجه أكثر تعبيراً عن النشاط الإنزيمى واللزوجة من جهاز رقم السقوط falling number . ميزته أنه يعطى جراف Graph أى رسم لـ اللزوجه على أزمنة ودرجات حرارة مختلفة . يظهر بسهولة فيه وجود ألفا أميليز Alpha amylase فى العينات فى حين يصعب تمييزه فى اختبار رقم السقوط . ويفيد جداً فى مقارنة النشاط والتركيز لعينات محسن الألفا أميليز Alpha amylase من مصادر متعددة كما يكشف بعض حالات التلاعب فى خامات المحسن غالية الثمن كالليبيز Lipase والجلوكوز أوكسيديز التى يمكن إضافة نسب من الألفا أميليز Alpha amylase الأقل سعراً لها فيزيد هامش الربح وتعطى العينة نتائج تبدو أفضل فى حجم الخبز الناتج . إضافة المواد المؤكسده أثناء الطحن من الأمور المهمة حيث تعمل علي إنضاج الدقيق ولكن هذه العملية تتم أيضاً أثناء راحة الدقيق في المخازن. فلذلك من الأفضل إضافة المحسنات أثناء العبوة حتي يكون هناك مجا...
إرسال تعليق
قراءة المزيد

الفصل بالوزن النوعي separation by specific gravity جهاز فصل الحصى أو الدراى ستونر أو الدى ستونر Destoner Dry stoner

الفصل بالوزن النوعي separation by specific gravity جهاز فصل الحصى أو الدراى ستونر أو الدى ستونر Destoner Dry stoner - موقع تكنولوجيا الطحن Millingtec الفصل بالوزن النوعي separation by specific gravity بعض الشوائب impurities يكون لها نفس الشكل shape والحجم size لحبوب القمح wheat kernels وفي هده الحالة يتم الفصل بإستخدام الوزن النوعي specific gravity كما يتم في فصل الزلط والحصى stones وحبيبات الطين clay granules وكسر الزجاج broken glass . وقد تم إحلال الدراي ستونر Dry Stoner في المطاحن الحديثة محل الغسالات washers وذلك توفير لنفقات الحصول على المياه ونفقات تنقيتها من الثلوث بعد الغسيل وتكاليف صيانة وتشغيل الغسالات وللمحافظة على نظافة المطحن كما يفضل استخدام الدراي ستونر Dry Stoner في حالة ارتفاع نسبة الرطوبة القمح المراد تنظيفه  ويفضل إستخدام هذه الأجهزة بعد الغرابيل الهزازة ومن أمثلتها : جهاز فصل الحصى أو الدراى ستونر أو الدى ستونر Destoner Dry stoner وهو عبارة عن غربال سلك شبكي مائل على المستوى الأفقي بحيث المستوى الأفقي يهتز بزاوية ميل inclination angle لأعلى حركة ترددية بينما يتم...
تعليق واحد
قراءة المزيد