التخطي إلى المحتوى الرئيسي


 

تعليقات

إرسال تعليق

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

ملف كامل لمحسنات الخبز والكيك محسنات الخبز ‏Bread improvers

ملف كامل لمحسنات الخبز والكيك محسنات الخبز Bread improvers =================================== تعرف محسنات الخبز علي أنها : مضافات غذائية تضاف الي مكونات العجين لتحسين جودة الخبز ؛ أطالة فترة الحفظ تحسين الصفات الحسية و التغذوية للخبز . هذه المضافات أما أن تكون في صورة مسحوق أو شبه سائلة (هلامية). و تصنف المحسنات حسب دورها الوظيفي إلي ======================= مواد مبيضة مواد مؤكسدة مستحلبات فيتامينات مواد مانعة للعفن. و لهذه المضافات العديد من الوظائف و التي منها ========================== زيادة جودة الدقيق تحسين ميكانيكية العجن زيادة نسبة أمتصاص الماء تحسين صفات التخمير أعطاءشكل متناسق للخبز المحافظة علي طراوة الخبز( القوام الأسفنجي) أعطاء اللبابة لون أبيض أكساب القشرة لون ذهبي. اغراض اضافة محسنات دقيق القمح بشكل عام ======================= تبعا لنوع المنتج فمن الادوار التي تقوم بها المواد المختزله علي سبيل المثال لا الحصر: 1-خفض الوقت اللازم لعمليه البثق الحراري لهذا النوع من البروتين 2- خفض معامل اللزوجه الظاهريه ABEV (التمدد ثنائي المحور "في اتجاهين") 3- خفض الصلابه و تماس...
إرسال تعليق
قراءة المزيد

الفصل بالوزن النوعي separation by specific gravity جهاز فصل الحصى أو الدراى ستونر أو الدى ستونر Destoner Dry stoner

الفصل بالوزن النوعي separation by specific gravity جهاز فصل الحصى أو الدراى ستونر أو الدى ستونر Destoner Dry stoner - موقع تكنولوجيا الطحن Millingtec الفصل بالوزن النوعي separation by specific gravity بعض الشوائب impurities يكون لها نفس الشكل shape والحجم size لحبوب القمح wheat kernels وفي هده الحالة يتم الفصل بإستخدام الوزن النوعي specific gravity كما يتم في فصل الزلط والحصى stones وحبيبات الطين clay granules وكسر الزجاج broken glass . وقد تم إحلال الدراي ستونر Dry Stoner في المطاحن الحديثة محل الغسالات washers وذلك توفير لنفقات الحصول على المياه ونفقات تنقيتها من الثلوث بعد الغسيل وتكاليف صيانة وتشغيل الغسالات وللمحافظة على نظافة المطحن كما يفضل استخدام الدراي ستونر Dry Stoner في حالة ارتفاع نسبة الرطوبة القمح المراد تنظيفه  ويفضل إستخدام هذه الأجهزة بعد الغرابيل الهزازة ومن أمثلتها : جهاز فصل الحصى أو الدراى ستونر أو الدى ستونر Destoner Dry stoner وهو عبارة عن غربال سلك شبكي مائل على المستوى الأفقي بحيث المستوى الأفقي يهتز بزاوية ميل inclination angle لأعلى حركة ترددية بينما يتم...
تعليق واحد
قراءة المزيد

Extensograph الإكستنسوجراف ، الاكستنسوجراف ، الاكستنسوجرام ، الإكستنسوجرام

  Extensograph الإكستنسوجراف ، الاكستنسوجراف ، الاكستنسوجرام ، الإكستنسوجرام • رابط الموضوع https://bakerpedia.com/processes/extensograph/ يقيس الاكستنسوجراف جودة الطحين (الدقيق) وقابلية مط (تمدد) العجين • ما هو جهاز قياس الاكستنسوجراف؟ هو أداة تستخدم لقياس جودة الدقيق وسلوك مط (تمدد) العجين. خصائص التمدد ، التي تحدد مسار تمدد العجين أثناء التسوية والخبز ، لها تأثير مباشر على: حجم الرغيف جودة نسيج فتات الخبز (اللبابه) • الأصل و المنشأ تم تسجيل بيانات الإجهاد والانفعال على العجين لأول مرة بواسطة كوسوتانى في عام 1907 .في عام 1956 واصلت رادا (عاملة بحث) التجارب باستخدام نيولابوروجراف (جهاز). حصل كلا الباحثين (كوسوتانى و رادا) على نتائج مماثلة. تم تسجيل براءة اختراع مقياس التمدد اكستنسوميتر (تمدد العجين = مطاطية العجبن) لأول مرة في عام 1928 US1759219 A بواسطة جلين بولس. منذ ذلك الوقت أصبح جهاز الاكستنسوجراف هو جهاز الاختبار القياسي لتحديد خصائص المقاومة و التمدد للعجين. • الوظيفة و المهمة تتم قراءة المعلومات المتعلقة بخصائص التمدد لعجين الخبز مباشرة من الرسم التخطيطي لمنحنى الاكستنسوجر...
إرسال تعليق
قراءة المزيد