ما اهميه النشا المحطم علي المنتجات المختلفه ؟ - منتديات تكنولوجيا الطحن
سؤال منقول :-
ما اهميه النشا المحطم علي المنتجات المختلفه ؟
ج :-
** اهمية النشا المحطم في الدقيق
» ينتج النشا المحطم من خلال العمليات الميكانيكية التي تحدث لحبة القمح اثناء الطحن ويمكن انتاج نشا محطم من 4 الي12 % .
» يزيد من امتصاص الدقيق للماء وبالتالي يزيد من البلاغ حيث تمتص حبيبات النشا المحطم 4 اضعاف وزنها ماء بينما النشا الغير محطم يمتص فقط 0.4 وزنة ماء اي ان جريئات النشا المحطم تمتص بمقدار عشرة اضعاف جزيئات النشا السليم ماء .
» سهولة مهاجمة انزيمات الاميليز خصوصا الفا اميليز وبالتالي توفير غذاء للخميرة .
» اعطاء اللون البني المحمر للرغيف مع زيادة الحجم وزيادة مدة صلاحية الرغيف بفعل زيادة امتصاص الماء .
» زيادة النشا المحطم عن اللازم يؤدي الي انتاج عجينة لزجة وضعيفة ولون احمر للرغيف .
سؤال منقول :-
ما اهميه النشا المحطم علي المنتجات المختلفه ؟
ج :-
** اهمية النشا المحطم في الدقيق
» ينتج النشا المحطم من خلال العمليات الميكانيكية التي تحدث لحبة القمح اثناء الطحن ويمكن انتاج نشا محطم من 4 الي12 % .
» يزيد من امتصاص الدقيق للماء وبالتالي يزيد من البلاغ حيث تمتص حبيبات النشا المحطم 4 اضعاف وزنها ماء بينما النشا الغير محطم يمتص فقط 0.4 وزنة ماء اي ان جريئات النشا المحطم تمتص بمقدار عشرة اضعاف جزيئات النشا السليم ماء .
» سهولة مهاجمة انزيمات الاميليز خصوصا الفا اميليز وبالتالي توفير غذاء للخميرة .
» اعطاء اللون البني المحمر للرغيف مع زيادة الحجم وزيادة مدة صلاحية الرغيف بفعل زيادة امتصاص الماء .
» زيادة النشا المحطم عن اللازم يؤدي الي انتاج عجينة لزجة وضعيفة ولون احمر للرغيف .
تعليقات
إرسال تعليق